딜레마에 빠진 낮은 마진율 구조
🍙 딜레마에 빠진 낮은 마진율 구조
김밥은 오랫동안 '서민의 든든하고 저렴한 한 끼'라는 인식이 강해 마음대로 가격을 올리기 어려운 대표적인 품목입니다. 원가는 대폭 상승했음에도 판매가는 쉽게 올리지 못하는 모순 속에서 마진율이 바닥을 치는 딜레마를 분석합니다.
- 판매 가격을 소폭이라도 인상하면 손님들의 발길이 곧바로 끊기는 민감한 가격 저항선에 부딪힙니다.
- 박리다매 전략을 쓰기에는 하루 판매 수량의 물리적 한계가 명확하여 총이익을 남기기 어렵습니다.
- 결국 팔면 팔수록 인건비와 재료비가 손실로 이어지는 구조적 모순이 자영업자들을 벼랑 끝으로 몰고 있습니다.